人時生産高・人時生産粗利を「WEBで見える化」し、改善につなげる仕組み

人時生産性として管理する指標の考え方

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人時生産性とは

1人が1時間働いて、どれだけ売上・利益を生み出しているかを示す指標です。

食品現場では、

  • 人手不足
  • 原価・人件費の上昇
    という環境の中で、時間あたりの付加価値を高めることが利益向上の鍵になります。

管理する2つの指標

① 人時生産高（売上）

人時生産高 ＝ 売上高 ÷ 延べ労働時間

指標としての意味

  • 現場の稼働効率・回転率を可視化
  • 売場力・製造能力・オペレーション速度を把握
  • 「忙しい＝売上が出ているか」を客観的に判断

② 人時生産粗利（粗利）

人時生産粗利 ＝ 粗利益 ÷ 延べ労働時間

指標としての意味

  • 人件費に対して、どれだけ利益を生んでいるかを把握
  • 値引き・廃棄・原価上昇の影響を反映
  • 経営視点で最も重要な指標

なぜ「両方」人時生産高（売上）と人時生産粗利（粗利）を管理するのか

視点人時生産高人時生産粗利
現場効率◎○
利益判断△◎
改善のヒント○◎
単価・原価影響見えにくい見える
  • 売上は伸びているが、利益が出ていない
  • 売上は横ばいだが、利益は改善している

といった違いを判断するために、セット管理が必須です。

WEBシステムで集計・確認するメリット

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WEBシステム集計の強み

1.自動集計・即時確認

  • 売上・粗利・労働時間を自動連携
  • 現場・管理者が同じ数字を見る

2.日別・月別で推移が見える

  • 感覚ではなく、数字で現場を評価

3.前年比較が容易

  • 改善・悪化の要因を早期発見

4.店舗・部門・時間帯別分析が可能

  • 改善ポイントをピンポイントで特定

一覧表での確認イメージ（例）

項目当月実績前年同月前年比
人時生産高4,500円4,200円107%
人時生産粗利1,300円1,150円113%

人時生産高は前年比超え

人時生産粗利はさらに改善
→ 単価・原価・ロス改善が効いていると判断

数字をどう活用し、改善につなげるか

① 現状（見える化）

  • 人時生産高／粗利の前年差・前年差率を見る

② 要因分析（なぜ？）

数字の変化考えられる要因
売上↑ 粗利↓値引き増、原価上昇、廃棄増
売上↓ 粗利↑高粗利商品の強化、作業効率改善
両方↓人員過多、段取り悪化、需要減

③ 改善施策に落とす

食品現場での代表例

  • 人員配置・シフトの見直し
  • 製造量の適正化（廃棄削減）
  • 高粗利商品の比率アップ
  • 作業手順の標準化・ムダ取り
  • ピーク時間帯への人員集中

まとめ（考え方の軸）

1.人時生産性は
「売上（人時生産高）」と「利益（人時生産粗利）」の両輪

2.WEBシステムで集計することで
感覚管理 → 数字管理へ移行

3.前年比・目標比較により
改善のスピードと精度が向上

4.数字 → 要因 → 行動 → 検証
のサイクルを回すことが、食品現場の利益向上につながる

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